Penderyn 2007 Ex-Islay cask

Welsh Single Malt – 58.7%, 70cl
Single Cask #147/2007 – Ex-Islay Cask
Edition limitée à 180 bouteilles
Une exclusivité LMDW

En juin 2014, la distillerie Penderyn, qui jusqu’alors achetait son brassin auprès de la brasserie Brian située à Cardiff, s’est équipée d’un moulin, d’une cuve de brassage et de six cuves de fermentations (washbacks) afin de produire sa propre bière de malt à distiller. Vieillie dans un fût de second remplissage ayant au préalable contenu un célèbre single malt de l’île d’Islay, cette version met en scène une fumée et une tourbe qui atteignent leur paroxysme en finale et dans les extraits secs du verre vide. Cette évolution graduelle dessine les contours d’une palette aromatique et gustative qui restitue à merveille le style à la fois fruité et minéral de ce single malt unique et sans concession.

Couleur : or pale.

Description

fin, équilibré. Tout d’abord, une première séquence fruitée (pomme), exotique (ananas, banane) et vanillée occupe le devant de la scène. Puis, progressivement, un voile de fumée dépose une légère âcreté (cendres) sur ces notes pleines de douceur. De plus en plus vineuse (grenache blanc, marsanne), la palette aromatique déploie à l’aération, des parfums de Havane, de terre un peu humide et de torréfaction (café grillé).

à la fois vive et délicate. En attaque de bouche, de jolis tannins enrobent les papilles créant une gangue chocolatée et épicée (cannelle, anis étoilé) onctueuse. En milieu de bouche, des volutes de fumée traversent un paysage verdoyant inondé de soleil. Des fruits tout juste cueillis (poire Louise Bonne, pêche blanche) sont délicatement posés sur de l’herbe fraîchement coupée. En fin de bouche, du chocolat noir et une tourbe évanescente cohabitent en parfaite harmonie.

longue, gourmande. En début de finale, on retrouve la fine âcreté de la palette aromatique. Ce fil d’Ariane est l’un des temps forts de la dégustation puisque c’est maintenant que la tourbe se fait la plus présente. En rétro-olfaction, des citrons confits, du foin coupé et des fleurs blanches (lys, iris) apportent de ravissantes nuances irisées à la palette chromatique. En guise de signature, du verre vide surgit littéralement une tourbe grasse et huileuse.

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